తెలుగు వంటకాలలో పచ్చళ్లకు ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. భోజనంలో పచ్చడి ఉంటే రుచే వేరుగా ఉంటుంది. సాధారణంగా మామిడికాయ, టమాటా, గోంగూర వంటి వాటితో పచ్చళ్లు తయారు చేస్తుంటాం. అయితే క్యాలీఫ్లవర్‌తో కూడా ఎంతో రుచికరమైన, సులభంగా తయారు చేసుకునే పచ్చడిని చేసుకోవచ్చు. అన్నంతోనే కాకుండా ఉప్మా, ఇడ్లీ, దోశ వంటి అల్పాహార వంటకాలతో కూడా దీనిని తినవచ్చు.
ఈ ప్రత్యేకమైన క్యాలీఫ్లవర్ పచ్చడి తయారీ విధానాన్ని శ్రీమతి పేరి విజయలక్ష్మి, హైదరాబాద్ వారు అందించారు.
ముందుగా ఒక మంచి పరిమాణంలో ఉన్న క్యాలీఫ్లవర్‌ను తీసుకుని శుభ్రంగా కడిగి చిన్న చిన్న ముక్కలుగా చేసుకోవాలి. అనంతరం ఆ ముక్కలను ఒకసారి వేడి నీటిలో వేసి తీసుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల క్యాలీఫ్లవర్ శుభ్రంగా ఉండటంతో పాటు పచ్చడికి చక్కటి రుచి వస్తుంది. నీటిని పూర్తిగా వడగట్టి క్యాలీఫ్లవర్ ముక్కలను ఒక పాత్రలోకి తీసుకోవాలి.
ఇప్పుడు తగినంత చింతపండు పేస్టును క్యాలీఫ్లవర్ ముక్కలకు కలపాలి. రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి పక్కన పెట్టుకోవాలి. చింతపండు పులుపు క్యాలీఫ్లవర్ ముక్కలకు బాగా పట్టేందుకు కొంత సమయం ఉంచడం మంచిది.
తర్వాత ఒక చిన్న బాణలిలో తగినంత నూనె వేసి వేడి చేయాలి. అందులో ఆవాలు, శనగపప్పు వేసి మంచి పోపు పెట్టుకోవాలి. అనంతరం రెండు లేదా మూడు ఎండు మిరపకాయలు వేసి వేయించాలి. ఈ పోపు నుంచి వచ్చే సువాసన పచ్చడికి మరింత మంచి రుచిని అందిస్తుంది.
ఇదే సమయంలో కొద్దిగా మెంతులను బాణలిలో వేసి స్వల్పంగా వేయించుకోవాలి. మెంతులు ఎక్కువగా వేయించకుండా తేలికగా వేయించి, చల్లారిన తర్వాత మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. ఈ మెంతుల పొడిని పచ్చడిలో కలపడం వల్ల ప్రత్యేకమైన రుచి, సువాసన లభిస్తుంది. అయితే మెంతులు ఎక్కువగా వేస్తే చేదు రుచి వచ్చే అవకాశం ఉన్నందున తగినంత మాత్రమే ఉపయోగించాలి.
ఇప్పుడు సిద్ధం చేసుకున్న పోపును చింతపండు పేస్టుతో కలిపిన క్యాలీఫ్లవర్‌లో వేసి బాగా కలపాలి. తరువాత సుమారు రెండు చెంచాల కారం వేసి మరోసారి మొత్తం మిశ్రమాన్ని బాగా కలపాలి. చివరగా తయారు చేసుకున్న మెంతుల పొడిని తగినంత వేసి అన్ని పదార్థాలు క్యాలీఫ్లవర్ ముక్కలకు సమంగా పట్టేలా బాగా కలపాలి.
ఈ మిశ్రమాన్ని సుమారు పదిహేను నిమిషాల పాటు పక్కన ఉంచితే చింతపండు పులుపు, కారం, ఉప్పు, పోపు, మెంతుల రుచులు క్యాలీఫ్లవర్ ముక్కల్లోకి బాగా కలుస్తాయి. ఆ తరువాత మరోసారి బాగా కలిపితే రుచికరమైన క్యాలీఫ్లవర్ పచ్చడి సిద్ధమవుతుంది.
వేడివేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని ఈ పచ్చడిని కలుపుకుని తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. అలాగే ఉప్మా, ఇడ్లీ, దోశ తదితర అల్పాహార వంటకాలతో కూడా దీనిని వడ్డించవచ్చు.
తక్కువ సమయంలో, సులభంగా తయారు చేసుకోగలిగే ఈ క్యాలీఫ్లవర్ పచ్చడి రుచిలో ప్రత్యేకతను కలిగి ఉంటుంది. చింతపండు పులుపు, కారం ఘాటు, పోపు సువాసనతో పాటు మెంతుల ప్రత్యేకమైన రుచి కలవడంతో ఈ పచ్చడి భోజనానికి మరింత రుచిని అందిస్తుంది. ఇంట్లో అందుబాటులో ఉండే పదార్థాలతోనే తయారు చేసుకోగలిగే ఈ పచ్చడిని ప్రతి ఒక్కరూ తప్పకుండా ప్రయత్నించవచ్చు.
వంటకం అందించిన వారు: శ్రీమతి పేరి విజయలక్ష్మి, హైదరాబాద్
